Restaurant-Bar
- Les techniques de mise en place
- L’accueil et la communication au restaurant
- Les techniques de vente au restaurant
- L’argumentaire de vente
- Les ventes additionnelles
- Les qualités requises pour le personnel de restaurant
- L’organisation du travail au restaurant
- La gestion des réclamations des clients
- La vente des boissons au restaurant et bar
- Le service des vins
- L’élaboration des procédures
- La formation des formateurs
Cuisine
- La démarche qualité et sécurité en hygiène (normes HACCP)
- La gestion et la reconvention des retours en cuisine
- Les normes de stockage nourriture
- Les relations publiques en salle (l’écoute des clients)
- Les inventaires mensuels
- La gestion des coûts en cuisine
- La gestion des achats et des stocks cuisine
- L’élaboration des procédures
- La formation des formateurs